안녕하세요. 여러분의 건강지킴이입니다.
요즘 건강에 대해 관심이 많으신데요.
오늘은 눈건강과 빈혈환자에 좋고 암 예방 효과까지 있다는 브로콜리에 대해 알아보겠습니다.
브로콜리 효능과 고르는 법, 세척하는 방법, 보관방법, 부작용, 요리 등에 대해 한번에 완벽 정리 해드릴게요!
브로콜리 고르는 법
브로콜리를 선택할 때는 신선하고 좋은 품질의 브로콜리를 고르는 것이 중요합니다.
1. 색상 확인
신선한 브로콜리는 짙은 녹색을 띠고 있어야 합니다. 브로콜리의 색상이 연한 녹색이거나 노란색, 갈색을 띠면 신선도가 낮을 수 있으므로 피해야 합니다.
2. 꽃 머리 확인
브로콜리의 꽃 머리 부분은 작고 조밀해야 합니다. 크고 흐트러진 꽃 머리는 이미 성장이 진행된 브로콜리로 신선도가 떨어질 수 있습니다.
3. 줄기 상태 확인
브로콜리의 줄기는 단단하고 신선해야 합니다. 느슨하거나 부드러운 줄기는 브로콜리가 오래되었거나 상처를 입은 것일 수 있으므로 피해야 합니다.
4. 냄새 확인
브로콜리를 선택할 때는 상쾌하고 신선한 향이 나는지 확인해야 합니다. 불쾌한 냄새가 나거나 부패한 냄새가 나는 경우 신선도가 떨어진 브로콜리일 수 있습니다.
5. 크기 선택
브로콜리의 크기는 개인의 선호에 따라 다를 수 있지만 보통 중간 크기의 브로콜리가 가장 좋은 품질을 가지고 있으며, 너무 작거나 너무 큰 브로콜리는 성장 단계나 신선도에 영향을 줄 수 있습니다.
--- 요 약 ---
중간 크기의 짙은 녹색을 띄고 머리 부분이 조밀하고 줄기가 단단한 제품 선택!!
브로콜리 세척하는 방법
브로콜리는 그 특성을 이해하면 씻기 쉽습니다.
두꺼운 줄기에 좁쌀보다 작은 크기의 꽃들이 피어있는 형태로 건조할 땐 단단하게 닫혀있다가 물이 닿으면 꽃봉오리가 열립니다. 이들 꽃봉오리 표면에는 스스로 만들어내는 기름 성분이 왁스처럼 얇은 막으로 덮여 있습니다.
브로콜리를 씻을 때 보통은 꽃봉오리를 위로 해서 물을 흘려내리지만, 이는 잘못된 방법입니다.
이렇게 씻으면 표면에 있는 특유의 왁스 성분으로 물이 그대로 튕겨 나갈 뿐, 빡빡하게 펴있는 꽃봉오리 틈새와 굳게 닫힌 봉오리 내부에 낀 흙과 벌레·농약 등의 오염물질은 그대로 남아 있게 되는데요.
브로콜리를 깨끗이 씻으려면 일단 그릇에 물을 담아 꽃봉오리 부분이 물에 잠기도록 뒤집어 담가놓습니다. 물에 뜨지 않도록 입구가 작은 그릇에 꽉 차게 담고 10~20분 가량 놔두면 브로콜리 꽃봉오리가 저절로 열리면서 안에 끼어 있던 흙과 벌레 등 오염물질이 떨어집니다.
꽃봉오리가 열린 후에는 두세 차례 깨끗한 물로 갈아 흔들어주고, 마지막으로 소금이나 식초를 희석한 물에 다시 5분간 담가두면 표면에 묻어있던 농약까지 깨끗이 제거할 수 있습니다.
간혹 왁스 성분을 농약으로 잘못 이해해 이를 제거하기 위해 꽃봉오리 부분에 베이킹소다를 뿌리고 식초까지 부어 거품을 내어 씻으라는 정보가 있는데, 이 방법은 너무 강한 화학반응을 일으켜 영양분이 파괴될 수 있어 추천하지 않습니다.
또 다른 세척법은 씻기 전에 브로콜리를 작게 다듬어 개별적으로 씻는 방법이 있습니다.
브로콜리를 한 입 크기로 작게 잘라 물에 담가두어 씻는 방법도 있습니다.
브로콜리 효능
1. 항산화 작용
브로콜리에는 비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴, 플라보노이드 등 다양한 항산화 물질이 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 항산화 물질은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고, 산화 스트레스로부터 신체를 방어하는데 도움을 줍니다.
2. 면역 강화
브로콜리에는 비타민 C, 비타민 A, 비타민 K, 철, 아연 등 면역 체계를 강화하는 영양소들이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이를 통해 면역 체계를 지원하고 감염과 질병으로부터 신체를 방어하는데 도움을 줍니다.
3. 소화 건강
브로콜리에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 소화 건강에 도움을 줍니다. 섬유질은 장의 운동성을 촉진시켜 변비를 예방하고 소화과정을 원활하게 도와줍니다.
4. 뼈 건강
브로콜리에는 칼슘, 비타민 K, 마그네슘 등 뼈 건강에 필요한 영양소들이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소들은 뼈의 형성과 유지에 중요한 역할을 하며, 골다공증과 같은 뼈 관련 질환의 예방에 도움을 줍니다.
5. 심혈관 건강
브로콜리에는 식이 섬유와 다양한 항산화 물질이 함유되어 있어 심혈관 건강을 지원합니다. 이는 혈압을 조절하고 동맥경화를 예방하는 데 도움을 주며, 심장 질환의 위험을 감소시킵니다.
브로콜리 보관방법
브로콜리는 냉장고에서 보관하는 것이 좋습니다. 보관 온도는 브로콜리는 0~4도의 서늘한 온도에서 보관해야 합니다.
일주일 내에 드실 예정이라면 씻은 후 적당한 크기로 잘라 밀폐용기에 넣어 보관하시면 됩니다.
양이 너무 많아 장기간 보관해야 한다면, 적당한 크기로 잘라 소분하여 지퍼백에 담아 내부 공기를 뺀 뒤 냉동실에 보관하시면 오랫동안 보관하시다 필요할때 해동해서 드시면 됩니다.
브로콜리 부작용
브로콜리는 건강에 많은 이점을 제공하는 영양가가 풍부한 식품입니다. 그러나 과도한 양을 섭취할 경우 일부 사람들에게 부작용이 발생할 수 있습니다.
소화 문제
브로콜리는 섬유질이 풍부하므로 과도한 양을 섭취하면 소화 문제가 발생할 수 있습니다. 특히 생으로 먹을 경우 소화 장애를 유발할 수 있으므로 적절한 조리를 통해 소화를 돕는 것이 좋습니다.
갑상선 문제
브로콜리에는 이소시아네이트라는 화합물이 함유되어 있습니다. 이 화합물은 갑상선 기능을 저하시킬 수 있는 작용이 있을 수 있습니다. 그러나 이런 영향을 받으려면 매우 큰 양의 브로콜리를 장기적으로 섭취해야 하며, 대부분의 사람들은 정상적인 양의 브로콜리를 먹는 한에는 문제가 없습니다.
이소시아네이트
식물에서 발견되는 화합물로, 활성 화합물인 글루코시놀레이트와 인델-3-카르비놀로가이오시아네이트 등이 주요한 형태입니다. 이 화합물들은 브로콜리를 비롯한 식물들이 해충으로부터 자기 자신을 보호하기 위해 생성합니다. 이 화합물을 장기적으로 많은 양을 섭취할 경우 갑상선 기능을 저하시킬 수 있다는 연구결과가 있습니다.
브로콜리 요리
1. 로스트 브로콜리
브로콜리를 오븐에 구워 부드럽고 바삭한 텍스처를 만들어내는 로스트 브로콜리는 간단하면서도 맛있는 음식입니다. 브로콜리를 균등하게 잘라내고 올리브 오일, 소금, 후추로 조리 후 180도로 예열한 오븐에서 15-20분간 구워내면 완성됩니다.
2. 브로콜리 스프
신선한 브로콜리와 야채 스톡, 양파, 마늘을 활용하여 부드러운 브로콜리 스프를 만들 수 있습니다. 브로콜리를 끓는 물에 넣고 익을 때까지 삶은 다음 믹서기로 갈아 부드럽게 갈아줍니다. 그 후 양파와 마늘을 볶아 스톡과 함께 더해 끓여내면 풍부한 맛과 영양을 즐길 수 있습니다.
3. 브로콜리 볶음
브로콜리를 다른 야채나 닭고기, 소고기와 함께 볶음 요리로 즐길 수도 있습니다. 브로콜리를 적당한 크기로 자르고 다른 재료와 함께 볶아낼 때 간장, 참기름, 다진 마늘, 후추 등으로 양념하면 맛있는 요리가 완성됩니다.
4. 브로콜리 샐러드
신선한 브로콜리를 채 썰어 각종 샐러드 재료와 함께 믹스하여 상큼하고 건강한 샐러드를 만들 수 있습니다. 시금치, 당근, 양파, 고구마, 아몬드 등 다양한 재료를 추가하여 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 드레싱은 식초, 올리브 오일, 레몬 주스, 꿀, 디종 머스타드 등을 섞어 사용하면 됩니다.
여기까지 브로콜리 효능과 고르는 법, 세척하는 방법, 보관방법, 부작용, 요리 등에 대해 한번에 완벽 정리해 드렸습니다.
우리 모두가 건강하게 살 수 있도록 다음에는 더욱더 유용한 정보를 가져오겠습니다^^